Билбейм, бул сага болгонбу.Мен интернеттен бир бөтөлкө шарап сатып алдым.Пакет пакеттегидей, бирок даамы башкача.Кылдат аныктоо жана салыштыруу кийин, мен бул дагы эле чындык экенин таптым.Бул нормалдуубу?Кантип мамиле кылышыбыз керек?
Чынында, шарап жүгүртүүнү башкаруунун бул кубулушу "бөтөлкө айырмасы" деп аталат, башкача айтканда, бир бөтөлкө шараптын ар кандай бөтөлкөлөрү ар кандай жыттарга жана даамдарга ээ болот.Бул көрүнүштүн себептери негизинен ушул үч аспектиде чагылдырылган.
1. Жеткирүү шарттары
Шараптын бир партиясы заводдон чыккандан кийин бүткүл дүйнөгө жөнөтүлөт.Маршрутка жана көздөгөн жерине жараша шараптын бир бөлүгү учакта, бир бөлүгү круиздик кемеде, бир бөлүгү жүк ташуучу унаага бөлүштүрүлөт.Ар кандай ташуу ыкмалары, ташуу убакыттары, чөйрөлөр жана ташуу учурундагы тажрыйба шараптын ар кандай деңгээлдеги ички реакцияларына алып келет.
Мисалы, ташуу учурунда шараптын үстүнкү катмары шараптын төмөнкү катмарына караганда бүдүрчөлүү болот, бул шараптын үстүнкү катмарын шараптын төмөнкү катмарына караганда тез кычкылдантат, ошондуктан даамы башкача болот.Ошондой эле, ташуу учурунда күн нуруна дуушар болгон шараптар тезирээк кычкылданат, бул шараптын түбү же караңгы тарабы менен бирдей эмес.
Мындан тышкары, ташуу учурунда пайда болгон бүдүрчөлөр шарапты оңой эле «баш айлантат» болот, бул убактылуу көрүнүш жана жалпысынан шарап катары эсептелбейт.Шарап бөтөлкөсүндөгү баш айлануу шараптын кыска убакыттын ичинде (көбүнчө бир жуманын ичинде) үзгүлтүксүз согулуп жана вибрациясын билдирет, ал жыт жана даамга таасирин тийгизип, «кыймыл оорусу» абалын пайда кылат.
Шарап бөтөлкөлөрүнүн баш айлануусунун эң типтүү көрүнүшү – шараптын даамына жана даамына таасир этүүчү жумшак жана тажатма жыт, белгилүү кычкылдуулук жана тең салмактуу эмес түзүлүш.
2. Сактоо чөйрөсү
Шарап туруктуу температурада жана нымдуулукта сакталып, айлана-чөйрө таза жана тыкан болушу керек.Көптөгөн шарапчылар мындай идеалдуу сактоо чөйрөсүнө жетише алышпайт жана аны азык-түлүк дүкөнүндө сакташат.Ошондуктан, башка дүкөндөрдүн жыты профессионалдуу сакталган шараптан айырмаланып турган шарап кутусуна жана бөтөлкөсүнө жабышып калат.
Мындан тышкары, шарап жертөлөсүндө температура айырмасы ар кандай таасир этет.Жогорку температура шараптын сапатынын эскиришин тездетет, ал эми төмөнкү температура жыпар жыттуу эфирлерди туташтырат.Ошондуктан, шараптын бир партиясы Түндүк менен Түштүктүн ортосундагы бөтөлкөдөгү айырмачылыктарга алып келиши мүмкүн.
3. Физиологиялык абалы
Бул негизинен даам татуу процессиндеги физиологиялык абалга тиешелүү.Ичүү учурунда адамдын жалпы физиологиялык абалы алкоголдун сезимине таасир этиши мүмкүн.Эгерде дегустациялоочунун ден соолугу начар болсо, оозго шилекейдин бөлүнүп чыгышы азаят.Ооздо пайда болгон шилекей шараптын жана тамактын даамын буферлөөдө абдан маанилүү роль ойнойт.
Шараптын бир эле партиясы транспорттон сатууга, өндүрүүчүдөн керектөөчүгө чейин ар кандай багыттарга берилет.Ар кандай сактоо чөйрөсүнө, ташуу шарттарына же ичүү учурундагы физиологиялык абалдарга байланыштуу ар бир бөтөлкө шараптын жыты жана даамы ар кандай болушу мүмкүн.
Ошентип, биз шарап ичкенибизде, анын иштеши бир аз начар экенин байкайбыз.Сураныч, анын сапатын оңой эле танбаңыз.Жалпысынан алганда, бөтөлкө түшүп кетүү көрүнүшү шарапка өтө көп таасирин тийгизбей турган кичинекей көйгөй, андыктан бул көрүнүшкө көп көңүл буруунун кереги жок.Эң негизгиси даамы жакшы болушу керек.
Посттун убактысы: 2022-жылдын 30-декабрына чейин