Шараптын бир түрү бар, ал муз шарабы сыяктуу сейрек кездешет, бирок муз шарапка караганда бир аз татаал даамга ээ.Эгерде Icewine сулуу жана жагымдуу Чжао Фэйян болсо, анда бул жылмайган Ян Юхуань.
Анын баасы кымбат болгондуктан, ал шараптагы суюк алтын катары белгилүү.Бул таза жашоо үчүн зарыл болгон жана даамы бар адамдын чөйчөгүндөгү таң калтыруучу нерсе.Ал бир жолу Франциянын Людовик XIV тарабынан "шараптын падышасы" деп даңкталган.
Бул асыл чирик шарап.
1. “Чириктик” сырьедо жатат
Ботриттелген шарапты жасоо үчүн колдонулган жүзүм ботритис деп аталган кычыткы менен ооруган болушу керек.Асыл чириктин маңызы – Botrytis cinerea деген козу карын, адам организмине зыяны жок, ылайыктуу чөйрөдө гана пайда болот.
Асыл чирикке чалдыккан жүзүмдөрдүн бетинде боз түкчөлөр пайда болот.Назик мицелий кабыгынан проникатка өтүп, тешикчелерди түзөт, алар аркылуу целлюлозадагы ным бууланат.
2. "Кымбат" сейрек кездешүүдө
асыл чирик шарап өндүрүү жеңил иш эмес.
Асыл чирикке чалдыкканга чейин жүзүм дени сак жана бышкан болушу керек, бул жергиликтүү чөйрө шараптын кадимки түрлөрүн кайнатуу үчүн жок дегенде ылайыктуу болушун талап кылат.Мындан тышкары, асыл чирик өсүшү дагы өзгөчө климатты талап кылат.
Күздүн нымдуу жана тумандуу таңдары асыл чириктин пайда болушуна шарт түзөт, ал эми күнөстүү жана кургак түштөн кийин жүзүм чирип кетпешине жана сууну бууланып кетишине кепилдик бере алат.
Отургузулган жүзүм сорттору жергиликтүү климатка ылайыктуу гана болбостон, асыл чириктин жугушун жеңилдетүү үчүн кабыгы да жука болушу керек.
Мындай катуу талаптар сырьёну сейрек жана сейрек кылат.
3. Белгилүү асыл чирит таттуу ак шарап
Жогорку сапаттагы асыл чирик ликерин ийгиликтүү даярдоо үчүн, бир эле учурда белгилүү бир климат, жүзүм сорту жана сыра даярдоо технологиясы сыяктуу бир нече шарттарды аткаруу зарыл.Бирок, дүйнөдө талаптарга жооп бере ала турган өндүрүш аймактары өтө аз жана эң белгилүү болгондорго төмөнкүлөр кирет:
1. Сотерн, Франция
Саутерндеги ботриттелген десерт шараптары, адатта, үч жүзүмдүн аралашмасынан жасалат: Semillon, Sauvignon Blanc жана Muscadelle.
Алардын арасында жука терилүү жана асыл чирикке кабылган Семиллон үстөмдүк кылат.Sauvignon Blanc, негизинен, жогорку таттуулугун баланс үчүн сергитүү кычкылдуулугун камсыз кылат.Muscadelle аз өлчөмдөгү бай жемиш жана гүл жыттарын кошо алат.
Жалпысынан алганда, бул десерт шараптары толук денелүү, алкоголу көп жана абдан толук, таш жемиштердин, цитрус жемиштеринин жана балдын, мармеладдын жана ванильдин жыты бар.
2. Токай, Венгрия
Легенда боюнча, Венгриянын Токай (Токай) өндүрүш аймагы асыл рот ликерин кайнаткан биринчи жер.Бул жердеги асыл чириген шарап "Токажи Асзу" (Tokaji Aszu) деп аталат, аны бир кезде Күн падышасы Людовик XIV колдонгон.(Луи XIV) "шараптын падышасы, падышалардын шарабы" катары белгилүү.
Tokaji Asu асыл чирик шарабы, негизинен, үч жүзүм жасалган: Furmint, Harslevelu жана Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Бышырылган, адатта 500 мл, 3төн 6 себетке чейин таттуулугунун 4 деңгээлине бөлүнөт (Путтониос).
Бул шараптар терең янтарь түстүү, толук денелүү, жогорку кычкылдуулугу, кургатылган мөмө-жемиштердин, жыпар жыттуу заттардын жана балдын интенсивдүү жыпар жыттуу жана улгайтуу потенциалы бар.
3. Германия жана Австрия
Эң популярдуу ботриттелген эки шараптан тышкары, Саутернес жана Токажи Асо, Германия жана Австрия дагы жогорку сапаттагы ботриттелген десерт шараптарын - Beerenauslese жана Beerenauslese чыгарышат.Мейиз шараптарынын тандоосу (Trockenbeerenauslese).
Германиянын ботритизацияланган ликер шараптары Рислингден жасалган жана көбүнчө алкоголу аз, таттуулукту тең салмактоо үчүн жетиштүү кычкылдуулугу менен Рислингдин назик мөмө даамын жана минералдык жытын көрсөтөт.
Уникалдуу микроклиматтын аркасында Австриянын Бургенланд шаарындагы Нойзидлерси аймагындагы Уэльс Рислинги жыл сайын асыл чириктер менен ооруп, ошону менен эл аралык деңгээлде таанылган жогорку сапаттагы асыл шараптарды чыгарат.Чириген ликер.
Кошумчалай кетсек, Франциянын Луара өрөөнүнөн Ченин Бланк, ошондой эле Эльзас, Австралиянын Риверина, Америка Кошмо Штаттарынын Калифорниясы, Азиядагы Жапония жана Израилден да жакшы сапаттагы асыл чирит шараптары өндүрүлүшү мүмкүн.
Посттун убактысы: 22-май-2023