Аннотация: Көптөгөн ак шараптар оттук таштын уникалдуу даамын камтыйт.Flint Flavor деген эмне?Бул даам кайдан келет?Бул шараптын сапатына кандай таасир этет?Бул макала шараптагы оттук таштын даамын жок кылат.
Кээ бир шарап сүйүүчүлөрү оттук таштын даамын так билишпейт.Чынында, көптөгөн ак шараптар бул өзгөчө даамды камтыйт.Бирок, биз бул даам менен биринчи жолу таанышканыбызда, бул өзгөчө даамды сүрөттөй турган так сөздөрдү таба албашыбыз мүмкүн, ошондуктан анын ордуна окшош жемиш жытын колдонууга туура келет.
Флинттин жыты көбүнчө кычкыл кычкылдыгы бар кургак ак шараптарда кездешет, бул адамдарга минералдык даамга окшош сезимди берет, ал эми оттук таштын даамы металлга тийген ширеңкенин жытына окшош.
Флинт терроир менен тыгыз байланышта.Луара өрөөнүндөгү Совиньон Блан жакшы мисал.Sancerre жана Pouilly Fume Совиньон Бланктын даамын татып көргөндө, биз Луардын кол тамгасы менен жасалган оттук таш терруарын сезе алабыз.Бул жердеги таштак топурак миллиондогон жылдар бою ар кандай топурак типтерин жараткан эрозиянын натыйжасы.
Франциядагы Луара өрөөнүнүн Турен аймагындагы Домен дес Пиерретт бар.Шарап заводунун аталышы чындыгында французча "кичинекей таш шарап" дегенди билдирет.Ээси жана шарапчы Гиллес Тамагнан өзүнүн шараптарына уникалдуу мүнөз алып келгени үчүн оттук таш топуракты эсептейт.
Шарап дүйнөсүндө минералдуулук салыштырмалуу кенен түшүнүк, анын ичинде оттук таш, шагыл таштар, петардалар, чайыр ж.б.у.с. «Бул жердеги терроар Совиньон Блан сыяктуу жүзүмгө өзгөчө оттук таштын даамын берет.Шараптарыбызда биз чындап эле оттук таштын даамын татабыз!»— деди Тамагнан.
Турендин топурагы көбүнчө оттук таш жана чопо менен аралашат.Чопо ак шарапка жылмакай жана жибектей текстура алып келет;оттук таштын катуу жана жылмакай бети күндүз күндөн көп жылуулукту өзүнө сиңирип, түнкүсүн жылуулукту таратып, жүзүмдүн бышып жетилүү ылдамдыгын туруктуураак кылып, ар бир участоктун бышып жетилишин ырааттуураак кылат.Мындан тышкары, оттук таш шарапка теңдешсиз минералдык касиетти берет жана эски шараптарда жыпар жыттуу заттар пайда болот.
Флинт топуракта өстүрүлгөн жүзүмдөн жасалган шараптардын көбү орто боёктуу, кычкыл кислоталуу жана тамак-ашты жупташтыруу үчүн ылайыктуу, айрыкча моллюскалар жана устрицалар сыяктуу жеңил деңиз азыктары.Албетте, бул шараптар менен жакшы айкалышкан тамактар андан алда канча көп.Алар каймактуу соустардагы тамактар менен гана эмес, уй эти, чочконун эти жана тоок эти сыяктуу даамга толгон тамактар менен жакшы айкалышат.Мындан тышкары, бул шараптар тамак-ашсыз, өз алдынча сонун.
Таманьян мырза мындай деп жыйынтыктады: «Бул жердеги Совиньон Блан экспрессивдүү жана салмактуу, түтүн менен оттук таштын жыты бар, ал эми таңдайынан бир аз кычкыл цитрус даамдары байкалат.Souvignon Blanc - Луара өрөөнүндөгү жүзүм сорту.Бул сорт аймактын уникалдуу оттук ташын чагылдыраарында шек жок».
Посттун убактысы: 2023-жылдын 18-февралына чейин