Он жылдан ашык убакыт мурун, Бургундиянын кээ бир жогорку ак шараптары мөөнөтүнөн мурда кычкылданууга дуушар болгон, бул шарап коллекционерлерин таң калтырды.10 жылдан кийин ал төмөндөө белгилерин көрсөтө баштады.Бул мөөнөтүнөн мурда кычкылдануу кубулушунун пайда болушу көбүнчө шараптын булуттанып калышы, бөтөлкөдөгү ашыкча кычкылдануу жыты менен коштолуп, шарапты дээрлик ичүүгө болбойт жана эң тынчсыздандырган нерсе бул кубулушту алдын ала айтууга болбойт.Ошол эле шарап кутусунда белгилүү бир бөтөлкө шарап эрте кычкылданышы мүмкүн.1995-жылы бул кычкылдануу кубулушу биринчи жолу адамдар тарабынан таанылып, ал 2004-жылы кеңири тынчсыздана баштаган, бул кызуу талкууларды жаратып, бүгүнкү күнгө чейин уланууда.
Бургундия шарапчылары бул күтүүсүз кычкылдануу менен кантип күрөшүшөт?Бургундия шараптарына мөөнөтүнөн мурда кычкылдануу кандай таасир этет?Бул жерде шарап өстүрүүчүлөр кандай жооп тизмеси болуп саналат.
Биринчиден, шарап тыгыны менен башталат
Шарап өндүрүшүнүн көбөйүшү менен дүйнө жүзү боюнча барган сайын көбүрөөк шарап сатуучулар сапатка умтулуу үчүн табигый эмен тыгындарын көп колдонушат, бул бир кезде эмен тыгындарын сунуштоо суроо-талаптан ашып кеткен.Суроо-талапты канааттандыруу максатында тыгын өндүрүүчүлөр эмендин сөңгөгүнөн тыгынды жасоо үчүн колдонулган кабыкты мөөнөтүнөн мурда алып салышат.Корк жетилген болсо да, өндүрүлгөн тыгындын сапаты дагы эле төмөндөп, эрте кычкылданууга алып келет.суроо.Ошондой эле, тыгындар көйгөйлөрүнөн улам мөөнөтүнөн мурда кычкылдануу Domaine des Comtes Lafon жана Domaine Leflaiveде анча-мынча көйгөйлөрдү пайда кылган учур бар, алардын конкреттүү себептери белгисиз.
Эрте кычкылдануу менен күрөшүү үчүн Бургундиядагы кээ бир шарап сатуучулар DIAM тыгындарын 2009-жылдан бери киргизишкен. DIAM тыгындары DIAM тыгындарын жасоо үчүн колдонулган эмен бөлүкчөлөрүнө жогорку температурада жана жогорку басым менен иштетилет.Бир жагынан шарап тыгындарындагы TCA калдыктары жок кылынат.Башка жагынан алып караганда, кычкылтек өткөрүмдүүлүк курсу катуу көзөмөлгө алынат, ошондуктан эрте кычкылдануу көрүнүшү бир топ кыскарат.Мындан тышкары, мөөнөтүнөн мурда кычкылдануу көйгөйү шарап тыгынынын узундугун жана диаметрин көбөйтүү менен натыйжалуу жайлатса болот.
Экинчиден, көктүн таасирин азайтат
Көктүн өсүшү учурунда шараптын кычкылданышын күчөтө турган лакказдын (Лакказ) бир түрү пайда болот.Лакказдын болушун эффективдүү азайтуу үчүн Бургундиядагы жүзүм өстүрүүчүлөр жүзүмдөрдү эң көп сорттошот жана келечекте эрте кычкылдануу мүмкүнчүлүгүн алдын алуу үчүн бузулган жана көктүн булганган бөлүкчөлөрүн жок кылышат.
Үчүнчүдөн, эрте жыйнап алуу
1990-жылдары башталган кеч жыйноо шараптардын тегерек, толук жана концентрациялуу, бирок кычкылдуулугун жоготконго алып келди.Көптөгөн шарап заводдору жогорку кычкылдуулук мөөнөтүнөн мурда кычкылданууну натыйжалуу азайтат деп эсептешет.Меурсодогу эрте түшүм алган шарап заводдору сейрек эрте кычкылданууга дуушар болушат.Кандай болгон күндө да Бүргөндүдө шарап өндүрүүчү заводдор көбөйүп, эртерээк жыйноо иштери жүрүп жатат, ал эми өндүрүлгөн шараптар мурункудай толук жана коюу эмес, назик жана салмактуу.
Төртүнчүдөн, күчтүү шире чыгаруу
Заманбап шарапчылардын биринчи тандоосу - аба жаздыктарын басуу.Ал терилерди акырын сыгып, сындырат, кычкылтекти эффективдүү бөлүп алат, ширени тезирээк чыгарат жана шараптарды сергитет.Бирок, жүзүм ширеси бул толук кычкылтек изоляциясы астында сыгылып, бирок эрте кычкылдануу пайда болушун күчөткөн.Азыр Бургундиядагы кээ бир шарап заводдору салтты кармануу менен жана эрте кычкылдануунун пайда болушуна жол бербөө менен рамалык пресске же күчтүү экструзия күчү бар башка пресстерге кайтып келүүнү тандап алышты.
Бешинчиден, күкүрт кычкыл газын пайдаланууну азайтуу
Ар бир бөтөлкө шараптын арткы этикеткасында күкүрт диоксидинин бир аз өлчөмүн кошуу үчүн текст бар.Күкүрт диоксиди шарап жасоо процессинде антиоксидант катары иштейт.Көбүрөөк сергитерлик шарап жасоо жана жүзүм ширесин кычкылдануудан коргоо үчүн күкүрттүн диоксиди көбүрөөк колдонулат.Азыр мөөнөтүнөн мурда кычкылдануу кубулушуна байланыштуу, көптөгөн шарап заводдору колдонулган күкүрт кычкыл газынын көлөмүн эске алышы керек.
Алтынчыдан, жаңы эмен челектерин колдонууну кыскартуу
Жакшы шарап жасоо үчүн жаңы эмен челектеринин жогорку үлүшүн колдонсо болобу?Шарап өстүрүү үчүн жаңы эмен челектеринин жогорку үлүшү, ал тургай, толугу менен жаңы эмен челектери 20-кылымдын аягынан бери абдан популярдуу болуп калды.Жаңы эмен бочкалары шарап жыттарынын татаалдыгын белгилүү бир даражада жогорулатканы менен, "баррель даамынын" өтө көп болушу шараптын баштапкы касиеттерин жоготот.Жаңы эмен челектери кычкылтектин жогорку өткөрүмдүүлүгүнө ээ, бул шараптын кычкылдануу ылдамдыгын кыйла тездетет.Жаңы эмен челектерин колдонууну кыскартуу да эрте кычкылданууну азайтуунун бир жолу болуп саналат.
Жетинчиден, аралаштыргыч чаканы азайтыңыз (Batonnage)
Баррелди аралаштыруу - шарап өндүрүү процессиндеги процесс.Эмен бочкасына орнотулган ачыткыны аралаштыруу менен ачыткы гидролизди тездетип, шарапты толук жана жумшак кылуу максатына жетүү үчүн көбүрөөк кычкылтекти камтышы мүмкүн.1990-жылдары бул техника абдан популярдуу болгон.Шараптын ичине өтө көп кычкылтек кошулуп калгандыктан, тегерек даамга жетүү үчүн челектерди тез-тез аралаштырып турушкан.Эрте кычкылдануу көйгөйү шарап заводун бочкалардын канча жолу колдонуларын эске алууга мажбур кылат.Челектердин санын азайтуу ак шарапты өтө майлуу эмес, салыштырмалуу назик кылат, ошондой эле эрте кычкылдануу көрүнүшүн эффективдүү башкара алат.
Жогорудагы бир нече процесстер өркүндөтүлгөндөн кийин, эрте кычкылдануу көрүнүшү бир топ алсырап, ошол эле учурда өткөн кылымдын аягында популярдуу болгон жаңы бочкаларды ашыкча колдонуу жана сыра кайнатуунун "майлуу" стили токтотулган. белгилүү бир даражада.Бүгүнкү Бургундия шараптары назик жана табигый болуп, “элдин” ролу азайып баратат.Мына ушундан улам бургундиялыктар табиятты жана терроирди сыйлоону көп айтышат.
Посттун убактысы: январь-30-2023