Шараптын бөтөлкөсүн кубаныч менен ачып, аны кылдаттык менен татып көрүүгө камданып жатканыңызда, шараптын бузулганына таң каласызбы?Ачылбаган бөтөлкө шарап кантип бузулат?
Шараптын бөтөлкөсүн кубанып ачып, аны кылдаттык менен татып көрүүгө даярдансаңыз, шараптын бузулуп калганын көрөсүз.Дүйнөдө мындан жаман эч нерсе жок!Бул жаңы эле сатып алган конусту түшүргөндөй.Бул жаркыраган шарды жоготкондой.Андан да жаманы, шараптын бузулушун аныктоо кыйынга турат.
Бөтөлкөдөгү шараптын булагын жок кыла турган беш жагдайга көңүл буруңуз:
1 Кычкылдануу шараптын досу да, душманы да.Кычкылдануунун изи өлчөмү шарапка биз сүйгөн татаал даамдарды берет, мисалы, ванилин, тамеки жана кургатылган жемиштер, бирок ашыкча кычкылдануу кара түскө жана кычкыл ноталарга алып келиши мүмкүн.Алма кесилгенден кийин дароо кызарып кеткендей эле, шарап жүзүмдөрү басканда кычкылтек менен реакцияга кирип, даамына, жытына жана түсүнө таасирин тийгизет.Шараптын түсүнөн биз шараптын ашыкча кычкылданганын аныктай алабыз.Ачык кызыл жээк же дээрлик тунук ак шарап шараптын нормалдуу экенин, ал эми шарап күрөң болсо, бөтөлкөдөгү абаны көрсөтөт.Таңдайында ашыкча кычкылданган шараптар өзгөчө кычкылдуулукка ээ, эскирген же быша элек же кургатылган жемиштердин жыты бар.
2. Микроорганизмдер Шарапта микробдук көбөйүү жок.Кант жана ачыткы кантты жеген сансыз бактерияларды өзүнө тартат.Алар спирт менен жакшы шарап чыгарышпайт, бирок алар кызыктай даам алып келишет.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus жана Acetobacter көбүнчө сыра кайнатуу процессинде табылган бактериялардын үч түрү.Алар шараптын даамын, жытын жана картаюу мүмкүнчүлүгүн түп тамырынан бери өзгөртөт.Аз өлчөмдө Saccharomyces cerevisiae шарапка жер жыттарын жана өзгөчө мүнөзүн кошо алат.Бул бактериялардын аз өлчөмдөгү өлчөмү шарапка каймактуу даам бере алат.Шарап жертөлөсүндө эң көп кездешкен көйгөй жаман бактериялардын көбөйүшү жана зыяндуу бактериялар канттын үстүндө жашагандыктан, шарап жасоочулар шарапка олуттуу зыян келтире электе алардан арылуу үчүн күчтүү ачыткыларды колдонсо болот.Кошумчалай кетсек, тескери осмос машинасын колдонуу шарап центрифугада өтө тез айланып кетпеши үчүн бактерияларды жок кыла алат, бирок бул практика шараптын даамын олуттуу түрдө өзгөртүшү мүмкүн.Натыйжада, шарапчылардын көбү зарыл болгондо бактерияларды жок кылуу үчүн тескери осмос машиналарын гана колдонушат.Шарабыңыз кир же тырмак лак жыттанса, бул шарабыңыз бактериялар тарабынан бузулган дегенди билдирет.
3. Ачытууну токтотуу."Үзгүлтүккө учураган" ачытуу глюкоза толугу менен спиртке айландырылбаганын билдирет.Бул таттуу шарап өндүрүүнү каалаган шарапчылар үчүн эң сонун, бирок шараптын курамындагы канттын калдыгы шарапты булгайт, анткени кант бардык жаман бактериялар үчүн азык болуп саналат.Бул бактериялар кылдат текшерилбесе, шарапты бузуп же таптакыр башка шарапка айландырышы мүмкүн.Күчтүү ачыткы штаммдары жай жана толук эмес ачытууларды чече алат, бирок шарап жасоочулар аларды ар бир учурга жараша колдонуп, шарапты кылдат көзөмөлдөп, бактериялар башкача даамдуу таза шарап менен өз ара аракеттене электе эле кошуп коюшу керек.
4. Түтүндүн булганышы Америка Кошмо Штаттарынын батышында жыл сайын чоң токойлорду жана үйлөрдү өрттөп тим болбостон, жүзүмдөрдү да кыйраткан токой өрттөрү болуп турат.Бадалдын отунан чыккан фейерверк көптөгөн шарап аймактарынын өрөөндөрүндө бир нече жумага созулуп, акыры жүзүмдүн кабыгын тешип, жүзүмдүн даамын бузат.Жүзүмдүн кабыгы тешиктүү болгондуктан, ал түтүндүн даамын акырындык менен өзүнө сиңирип, шарапка кычыраган жыт берет.Булгануунун көбү жүзүмдүн кабыгында болгондуктан, жоготууларды болтурбоо үчүн кээде жүзүм шарабы кызыл шараптын ордуна жүзүмдөн жасалышы мүмкүн.the
5. Наластарга курт-кумурскалар, жалбырактар, бутактар жана ал тургай канаттуулар кирет.Кээде бул кирлер шарап менен ачытылат.Пиво заводдору көбүнчө ачытуу учурунда кирлерден качууга аракет кылышса да, бир же эки жөргөмүш бочкага түшүп калышы сөзсүз болот.Заманбап өнүккөн фильтрация системаларынын аркасында биз шарап бөтөлкөлөрүндө курт-кумурскаларды көрбөйбүз, бирок анын сыныктары шарап чыпкаланганга чейин өзгөрүп баштайт.Мисалы, бир нече ледибуг миңдеген литр шарапты булгашы мүмкүн.Ачытуу учурунда аба көбүкчөлөрү жана химиялык реакциялар жүзүмдүн, жүзүм уруктарынын жана башка заттардын, анын ичинде ледибугдардын, бутактардын жана жалбырактардын даамын жана түстөрүн аралаштырат, алар көбүнчө шарапка өнүкпөгөн шарапты элестеткен кызыктай жашыл жана кычыштыруучу даам берет.Бышкан мөмө.
Демек, сиз шараптын бөтөлкөсүн ачып, жагымсыз жыттанып же даамын сезгенде, бул сиздин даамыңыз эмес, бирок шарапыңызда бир нерсе туура эмес болуп жатат.
Посттун убактысы: Ноябрь-18-2022